微生物对己糖的分解-果胶是植物细胞间质的主要成分

微生物对己糖的分解-果胶是植物细胞间质的主要成分
微生物对己糖的分解
    己糖是植物体内最基本的、不含氮的有机化合物。植物体中所含的单糖、双糖及多糖类物质的总量可以达到植物干重的50一80％，其中己糖更占有首要地位。例如，葡萄糖和果糖都是植物体内单独存在的己糖，而葡萄糖更是植物光合作用的关键性产物。在植物体和动物体内存在的双糖主要有麦芽糖、蔗糖和乳糖等，它们分解时，都成为二个己糖。至于多糖中的淀粉、肝糖和纤维素等都是葡萄糖的多聚物，显然，己糖的合成和分解在生物碳素代谢中占有十分重要的地位，同时己糖也是酿造工业的主要原料。
   果胶是植物细胞间质的主要成分，占植物体的15—30％，它与钙结合成不溶性的原果胶存在于植物体内，使细胞与细胞相互联结。当原果胶被原果胶酶分解时，水解成为聚合链较短的、可溶性的多聚甲基半乳糖醛酸，称可溶性果胶，这时植物细胞彼此分离而成游离状态。可溶性呆胶又进一步被果胶甲酯水解酶分解成由不含甲酯的半乳糖醛酸组成的果胶酸，最后半乳糖醛酸酶将果胶酸水解成半乳糖醛酸的单体。
     乳酸发酵是人类早已熟知的发酵现象之一。农业上的青贮发酵饲料，食品中的酸奶、奶酪、酸菜、泡菜等都是乳酸发酵的过程。由于乳酸杆菌是厌气性微生物，在发酵过程中保证无氧条件是成败的关键。