大豆所含矿物质有十多种占大豆总重量4.0％～4.5％

大豆含矿物质有十多种占大豆总重量4.0％～4.5％
   大豆中的不溶性碳水化合物主要包括果胶质、纤维素、半纤维素等不容易被人体消化吸收的物质。大豆中的不溶性碳水化合物也被称作食物纤维。现代研究表明，食物纤维对人体健康有非常重要的作用。例如，食物纤维在胃中可以增加饱腹感、能够延长食物在胃内停留的时间。在小肠中，食物纤维能降低营养物质和胆固醇的吸收，在大肠中，食物纤维能被细菌分解，从而改变大肠中的微生物菌群，能产生低级脂肪酸，起到刺激肠道蠕动，促进粪便排泄的作用。为了改善人们的饮食结构，降低现代“富贵病”的产生，开发富含大豆不溶性碳水化合物的产品对人体健康有十分重要的作用
 矿物质
    大豆所含的矿物质有十多种，占大豆总重量的4．0％～4．5％这些矿物质主要包括钾、钙、磷、镁等常量元素和铜、碘、钼等微量元素。大豆中所含的钙、磷与蛋白质结合在一起，很易被人体吸收。大豆中所含的铁和碘对人体的健康也非常重要，缺铁会得缺铁性贫血病，缺碘会阻碍人体甲状腺素的合成。大豆中所含的钼有助于抑制致癌物质的产生。 大豆中的生物活性物质
大豆异黄酮
    大豆异黄酮是多种成分的混合物，分为游离型大豆异黄酮(苷元)和结合型大豆异黄酮(糖苷)。其中大豆中游离型异黄酮的含量较少，仅为大豆异黄酮总含量的3％左右，主要由染料木素、大豆苷元、黄豆苷元三种成分构成。结合型异黄酮占大豆异黄酮总量的97％左右，主要由染料木苷、大豆苷、黄豆苷以及衍生物组成。大豆苷元拥有较高的生物活性，易被人体吸收，而大豆糖苷则需通过水解反应，变化成苷元状态才能发挥其营养和保健功能。