热导电性、密度物理加工凝胶形成分析显微镜

热导电性、密度物理加工凝胶形成分析显微镜

高静压加工(肿)
　　基本的高压装备单元由圆柱形的压力舱、压力发生器、温控装置和压力控制系统组成。HP加工在密闭的系统中(批次)，采用多个密闭系统管道来保证生产的连续性(半连续)。压力传递介质(水、油或水／油混合物)通过压力倍增器泵入到压力舱中，以达到需要的压力条件，压力舱中的压力是孤立的。达到所需压力开始计时，达到处理时间后，释放压力。整个压力循环过程的时间通常被认为是保压时间。
　　基于帕斯卡(Pascal)原理，在特定点高静压在所有的方向是一样的。压力传递迅速并且对于所有方向都一样，不因产品的大小和形状不同，。因此，此技术被认为是“均一性”的加工过程。然而，HP加工中必须考虑到传统热传递的局限性仍然存在。压力舱中，在升压和降压过程中，压力的升高或降低导致温度的升高(绝热升温)或降低(绝热降温)。升压和降压过程中，温度的升降是依赖于升压速率、压力传递介质和食品产品／样品(热导电性、密度、压缩性)的物理性质。HP加工中，压力、温度、处理时间通常被作为加工参数。
　　HP技术用于食品中的可行性被广泛研究，温度范围从零下到高温。压力对小分子如维生素、色素、挥发性化合物的共价键几乎没有影响，而对大分子质量化合物如蛋白质／酶中的大量的共价键和稳定复杂三维结构中的非共价键有一定的作用。不同的HP加工(100～1000MPa／一2℃C～60℃)中能够同时出现：①细胞壁和细胞膜降解从而使酶和底物接触；②加强和延缓酶和化学反应；③抑制微生物生长；④修饰生物分子包括蛋白质变性，凝胶形成(Oey等，2008)。
　　压力影响酶或化学反应和理化性质变化(如：蛋白质变性、相转变)主要是因为反应过程中的体积改变，根据勒沙特列(k chatelier)原理，压力增大总是使反应平衡向导致体系为最小体积的方向转变。因此，当压力减小整个反应体积时，以上反应和改变能加强(在恒定温度时，偏摩尔体积在初始和最终状态负向改变)。由于增加压强，平衡总是向体积缩小的方向移动，反之亦然；间接表明在HP加工中，酶和化学反应的反应机制和动力学与常压下的不同。因此，更好地了解压力作用于生物材料的作用仍然是一个巨大的挑战。