酶活测定通常都是在预定的温度熔点仪

酶活测定通常都是在预定的温度熔点仪

酶的分离与提纯
    如果想明了生物体中酶的行为，必须设法先把酶纯化。然后才来研究纯酶的物理和化学性质。而为了更进一步深入研究酶活性中心的结构，催化反应的机理，以及整个酶分子的主体结构，则非把最后残留在酶中的微量非酶蛋白、其他酶蛋白和大分子化合物予以清除不可。
    分离酶首先要顾及最大的生产量，生产量常用原始酶抽出液中的总酶活性和以后各步收得的酶活性相比所得的百分数来计算。其次要顾及最大的催化活性，应尽量使酶中不要有失活或死掉的分子存在。再其次要使酶纯度尽量达到最高，少含杂质酶和别种大分子化合物。
    从前曾一度认为结晶法能够使酶纯化，不含一点杂质。今天才知道并不尽然，有些结晶酶并不很纯，而许多纯化手段并不包括结晶这一步。当然，如果想彻底分析整个酶分子的立体结构，则非得到晶形肥大完整的酶的单晶不可。
    酶活性的测定通常都是在预定的温度(多为4℃或25℃)和pH(多为7．0左右)下，用浓度稍过饱和的底物和辅酶，来测量底物的减少量，产物的增加量或辅酶的增减量。活性的大小以每分钟底物消耗、产物生成或辅酶增减的煌mo，数来表示，称作单位u，或国际单位I.U。