催化酶的活性怎样进行测量-测定淀粉的消耗量

催化酶的活性怎样进行测量-测定淀粉的消耗量

酶催化活性的测定原理
　　酶的活性是对酶的催化能力大小的度量。酶促反应速率的大小既可作为酶活性的强弱，也基本上可作为酶量多少的衡量标准。酶活性的测定就是酶催化某一化学反应的反应速度。由于酶是蛋白质，其催化的反应速度受温度、pH、离子强度、底物浓度等多种因素的影响，故酶的活性都是用在特定条件下、单位时间内、酶促反应中底物的消耗量或产物的生成量来进行测定。如测定淀粉酶活性可测定淀粉的消耗量；测定转氨酶活性可测定其产物丙酮酸的生成量。也可以测定酶促反应中减少一定量的底物或生成一定量的产物所需要的时间，根据酶活性强弱与所需要的时间成反比而测出其酶活性。如血清淀粉酶的快速计时测定法，即利用一定量的淀粉被酶水解后，与碘所显蓝色消失所需要的时间来确定其活性。
　　本着准确、简便而灵敏的要求，从确定反应的初速度出发，通常倾向于检测产物的增加量。因产物在反应系统中从无到有，其生成量最能反映酶的催化性，所以也最常用。由于底物在反应系统中总是过量的，故测定底物的减少量不易达到精确。