酶的最适温度并非是一个恒定的常数

酶的最适温度并非是一个恒定的常数

    温度的影响
　　在0～50℃之间，温度每升高10℃，酶活性增加2—3倍；但温度过高则酶蛋白变性。酶活性可因此而丧失。当温度增至供给底物的活化能最多、降低反应能阈值作用最强、又未导致酶蛋白变性时，酶促反应最快，此时的温度称为最适温度。人体内大多数酶的最适温度为37℃左右。一般动物酶的最适温度不超过50℃，植物酶多在50～60℃之间，少数嗜热性细菌所含的酶，其最适温度可达90～100℃。
　　组成活性中心的必需基团，其电离状态关系到酶与底物的亲和性，而基团的电离状态又决定于有关基团的电离热，这是温度影响酶活性的又一个方面。
　　酶的最适温度并非是一个恒定的常数，它可受多种因素的影响而改变。在测定酶活性时，为保证测定结果的正确性，所用温度的误差不能大于±O．1℃。测定人体样品酶活性的温度选择长期未统一，直到近十几年来(我国及美国等)才确定：除极少数特殊情况外，统一在37℃进行，并以此温度测得的结果报告临床。
　　酶活性虽然随温度降低而减弱，但低温并不能使酶破坏，随温度回升后，酶便恢复其活性。为防止酶蛋白因温度影响而破坏，酶制剂或临床样品最好立即进行测定，否则必须贮于冰箱冷藏。若置低温冰冻冷藏的样品，经反复冻融时，也可致酶蛋白变性而使酶活性下降。