微生物的生长和代谢需要可利用的碳源和氮源

微生物的生长和代谢需要可利用的碳源和氮源
    碳源和氮源    微生物的生长和代谢需要可利用的碳源和氮源。通过添加或去除某种或某些成分来改变培养基的组成，能够从复杂的微生物体系中分离到一种或一类特殊的微生物，即使这些微生物的浓度非常低。以赖氨酸为唯一氮源的赖氨酸琼脂培养基就是一个很好的例证。由于酿酒酵母生成了一种中间抑制物而不能在这种培养基中生长，但能以这种氨基酸为唯一氮源的非酿酒酵母却可以在这种培养基中生长。    氧    氧的需求和耐受取决于微生物的特性。一些微生物是完全好氧(绝对好氧菌)，一些微生物却能被极少量的氧迅速杀死(绝对厌氧菌)。尽管酿酒师通常不用考虑那些绝对厌氧的微生物，但好氧微生物(如霉菌)在葡萄的生长与酿酒过程中起着重要作用。对于酿酒师而言，尤其值得注意的是那些在有氧或无氧条件下均能生长的兼性好氧微生物。