葡萄生长及运送过程中吸附的微生物检测显微镜

葡萄生长及运送过程中吸附的微生物检测显微镜

葡萄酒厂清洗消毒
    葡萄在生长及运送过程中吸附的微生物不仅可以存活，而且可能在酿酒过程的任何一个阶段再次扩散。在葡萄酒厂，设备表面残留的葡萄残渣促进了后续步骤中微生物的迅速扩散，导致微生物的蔓延。因为这些微生物很容易造成腐败，酿酒师在葡萄处理前期应尽可能预防腐败菌的生长，避免在后期造成交叉污染。正确的操作规范需要在葡萄处理过程中对葡萄皮所能接触的任何表面，从采收设备、采摘环、货车、发酵罐、软管及大罐等都需要进行定期、彻底的清洗和消毒。
    在酿酒厂，“清洗”和“消毒”代表了两种不同但非常重要的操作单元。清洗是从设备表面除去矿物质、有机物或残渣，而消毒则是指采用化学物质或加热(如蒸汽)等手段减少或消除微生物的存在。彻底的清洗和消毒操作能够减小矿物质和有机物残渣的积累，从而减少微生物的繁殖和二次感染。必须牢记：(a)没有经过正确清洗的设备不能消毒；(b)清洗干净的设备也并不意味着已经被消毒。因此酿酒厂员工必须在消毒前彻底清洗设备表面。