葡萄酒风味取决于葡萄种类(或品种)色泽质量

葡萄酒风味取决于葡萄种类(或品种)色泽质量

同酒的纯净度一样，葡萄酒色泽的质量和色调的轻重通常在品尝之前可由眼睛做完全的判断。然后是利用人们的嗅觉和口感评价酒的味道。很多专业品酒师在描述葡萄酒香气和其他组分的刺激性强度时，倾向于使用一些熟知的物质来描述，如水果、蔬菜、矿物质以及动物源的物质。这种做法让很多并不专业的饮酒者感到惊奇，甚至将信将疑。除味道辨认和描述之外，还有口感、温度、气泡等特征，这些都会被品尝者感知并评价。人们在喝酒时，在享受葡萄酒风味之余，也在享受它所带来的感官刺激。这种刺激主要来自于发酵过程中酵母分解糖所产生的高达15％(体积分数)的酒精。
    葡萄酒的风味取决于葡萄种类(或品种)，并与生长条件密切相关。例如成长和收获期间的气候、农业因素，这些都会在葡萄汁的成分及化学特性上反映出来。或许同样重要的是葡萄酒酿造的工艺，特别是葡萄汁的保存与处理、温度、酵母菌株、发酵助剂的使用、过滤和使用的其他加工处理工艺，连同最后的陈酿成熟过程。