碳水化合物(如淀粉和糖类)实验生物图像显微镜

碳水化合物(如淀粉和糖类)实验生物图像显微镜
　　在正常体温下，三酰基丙三醇分子并非只具有上述那一种静态结构，而是有许许多多种结构：不论是脂肪酸还是甘油分子，其主链上的碳原子都可以彼此相对旋转，从而形成各种各样的形态。
　　三酰基丙三醇的三叉状形态和其他能产生能量的主要生物物质种类的形态相比是根本不同的，比如碳水化合物中的碳原子就是以环状排列的。最简单的碳水化合物是糖类，一般只含有一个或两个这样的环，例如，几乎所有脊椎动物以及其他许多动物的血液中都含有的主要简单糖分葡萄糖就只含有一个环；而最普通的、在烹饪时用的蔗糖则含有两个环。糖类是所谓的复杂碳水化合物(如淀粉和纤维素)的基本单位，这些复杂的碳水化合物甚至可以拥有上千个环，它们通过各种不同的方式连结在一起。
　　在不同种类的细胞之间运动的所谓自由脂肪酸可以进入动物的血液，但此时它们必须附着于一些大的载体蛋白分子，例如清蛋白。因此它们并非是真正“自由”的，称它们为“未酯化脂肪酸”应比“自由脂肪酸”更为贴切，虽然后一个名称仍然在广泛使用。除了在发生化学反应的短暂时间里，脂肪酸在其他情况下很少单独出现。和在血液中不同，脂肪酸在组织中往往被酯化为丙三醇。如果只有一个脂肪酸分子发生反应，则形成单酰基丙三醇；如果有两个则形成双酰基丙三醇；而如果有三个则形成三酰基丙三醇。在昆虫和脊椎动物体内都有这三种酰基丙三醇，在其他许多动物中也可能有。