酿酒酵母应用最广泛的酵母-厌氧条件下生成酒精

酿酒酵母应用最广泛的酵母-厌氧条件下生成酒精

根据繁殖方式(例如芽殖和裂殖)和细胞的营养要求对酵母进行分类。酿酒酵母是应用最广泛的酵母，它用于在厌氧条件下生成酒精(例如白酒、啤酒和威士忌的生产)，也可以在有氧条件下生产面包酵母。    霉菌是丝状真菌，具有菌丝体的结构。菌丝体是一个高度分枝化的管道系统，含有流动性的原生质和许多细胞核。菌丝体上细长的纤丝被称为菌丝。菌丝体的某些分枝可以在空气中生长，分生孢子(分生孢子是无性孢子)就是在这些气生菌丝上形成的。分生孢子在结构上近似球形，通常是有颜色的。一些霉菌通过有性方式繁殖并形成有性孢子。这些孢子提供了对热、寒、干燥和一些化学试剂的抵抗力。霉菌的有性孢子和无性孢子都能够萌发而形成新的菌丝。    霉菌通常具有长而高度分枝化的细胞，并很容易在潮湿的固体表面生长。典型霉菌菌丝的大小为5～20微米。当霉菌在液体培养基中生长时，通常形成细胞聚团和菌球。根据霉菌的类型和生长条件的变化，菌球的大小在50微米～1mm之问变动。菌球结构能够引起其内部的一些营养传输(主要是氧气)问题。但是这种结构降低了培养液的黏度，能够极大地改善氧的传递。