酵母、霉菌微生物生长计量分析图像显微镜

  作者:厂家库小编006    2020-03-06    阅读:488

酵母、霉菌微生物生长计量分析图像显微镜
杀菌不足
    杀菌不足的罐头,其残存微生物活动会产生气体,使罐头膨胀;或使罐藏物变酸或产生其他变化。若微生物生长而不产气,则罐头外观正常,开罐后才能察觉到腐败。    经杀菌的罐头因微生物的活动引起腐败,则称为杀菌不足。杀菌必须充分,才能保证产品耐贮性。    低酸性或中酸性制品通常是由产芽孢菌引起的。酸性制品是不用高压杀菌的,可能找到酵母、霉菌、耐酸芽孢菌或无芽孢菌,不耐酸芽孢菌也可能出现,但这些细菌是不重要的,因为它们一般是不能在酸性环境中生长的。    鉴定对象菌,必须对该菌的生化活性有正确的评价,其活性在罐藏食品和实验室培养基上是不相同的。例如,由杆菌属引起碎火腿腐败,大米布丁罐头的胀罐受到类似乳链球菌以及罐藏青豆与甜玉米的产气受金黄葡萄球菌一个菌株所引起。初期完全鉴定是不需要的,但最少应确定属于那一类菌是必不可少的。研究所有原料,追踪菌种来源,并尽可能消灭它。青豆、芦笋、炼乳等,作为罐头原料可能大量感染平酸菌或其它类型细菌芽孢,故使用前必须检查。    酸性食品如罐藏水果的腐败可能由于纯黄丝衣霉或有关霉菌的生长而引起,同时产生水果组织崩解通常不产气。    Cameron强调,车间设备的污染与嗜热平酸型细菌芽孢有关系,是最重要的独一无二的因素。车间里加热的混和槽、混和机、贮槽等,嗜热菌会增殖并对物料不断地接种。    冷却不充分    嗜热菌耐热性很强,热处理充分虽能杀死它们,但却降低了罐藏物的品质。因此,对付嗜热菌主要的办法是尽量减少原料被污染以及杀菌后罐头尽快冷却,并将冷却后的罐头贮藏于室温较低环境中。    平酸嗜热菌在48℃~70℃繁殖很快。罐头在热杀菌后没有立即充分冷却会导致严重的腐败。一般把罐头冷却到35℃,这样可使罐头保留余热,使罐面充分干燥,以减少杀菌后的感染和罐内疃的腐蚀。

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