酶可由细菌和真菌工业化生产-细菌生物显微镜

酶可由细菌和真菌工业化生产-细菌生物显微镜

    酶可以由细菌和真菌工业化生产，生产过程通常是好氧的，培养基类似于抗生素发酵中所用培养基，在活跃的生长期只产生少量的酶，而在生长稳定期则积累大量的酶，如我们已知的，只有当培养基中存在适宜的诱导物时，才产生诱导酶。近年来有用途的酶生产潜力有显著提高，主要是因为基因操作技术变得愈来愈简便易行。蛋白酶和淀粉酶    微生物的工业化酶生产中产量最大的是细菌的蛋白酶，它作为洗衣粉的添加成分，目前大多数洗衣粉含有的酶主要是蛋白酶，同时还包括淀粉酶、脂肪酶、还原酶和其他一些酶类。其中大多数的酶是从嗜碱细菌中分离出来的，主要是芽孢杆菌属的种如地衣形芽孢杆菌 实现以玉米、小麦、马铃薯淀粉为原料生产高果糖增甜剂，这个过程在食品工业中的应用不断增加，尤其是在软饮料的生产方面。    3个不同微生物酶催化3个反应，依次转化玉米淀粉，最终产物称为高果糖玉米浆(highfructosecornsyrup)。i．由。—淀粉酶(a-amylase)首先作用于淀粉多糖，缩短链的长度，降低多聚物黏性，  这个过程称为简化反应(thinningreaction)。2．在葡萄糖糖化酶(glucoamylase)的作用下，从短链多糖生成葡萄糖单体，这个过程  称为糖化作用(saccharification)。3．最后由葡萄糖异构酶(glucoseisomerase)，将葡萄糖转化为果糖，这个过程称为异构  化作用(isomerization)。    以上3种酶都是通过微生物工业化发酵产生的，这一系列反应的最终产物是一种含有大约等量葡萄糖和果糖的糖浆，它可以直接加入软饮料或其他食品中，大大提高它们的甜度。极端酶：从生活在极端环境下的原核生物中提取的酶