生物炼制产品与技术乳结合-谷类作物实验显微镜

生物炼制产品与技术乳结合-谷类作物实验显微镜
玉米(玉蜀黍)是一种高产并被广泛种植的谷类作物。玉米传统上主要用于动物饲料。大约150年前，玉米开始用于工业领域，由此带动了玉米产量的增长，近年来增长进一步加速。玉米籽粒主要包括种皮、胚芽、根帽以及胚乳(图4 1)。种皮是籽粒的保护层并能阻止水分通过，胚乳中包裹着胚芽和玉米的大部分脂肪。根帽连接玉米籽粒和玉米芯，水分在玉米加工过程中从根帽进入玉米籽粒。种皮内的胚乳既有硬质部分，也有软质部分。胚乳是玉米最大的组成部分，其中大部分是淀粉，还含有少量蛋白质。因此湿磨法工艺的目的是最大限度地回收胚乳中的淀粉。图4—1玉米组成示意图    已经商业化应用的玉米磨制工艺有三种：干磨法、湿磨法以及全粒法(dry grind)。新工艺的研究主要是提高工艺效率，以及如何更有利于用玉米制造生物基化学品。  干磨法  干磨法工艺的主要目的是生产大块的胚乳，这些胚乳通常用于生产食品，如：快餐、面包以及发酵食品。干磨法中有一段短暂的调和过程，同时加水使玉米所含的水分由15％上升到22％)。也有很多干磨法工艺中仅加水而没有调和。由于加入水的时问很短暂，水分只能与种皮及胚52  生物炼制产品与技术乳结合，而不能到达更深处的胚芽区域，调和后的玉米被送入脱胚单元进行破碎，分成胚芽、种皮以及胚乳颗粒。如果温度和其他参数合适，胚乳将从胚芽和种皮上完全分离下来，形成较大的胚乳颗粒。理论上胚芽和种皮上不会附着大量的胚乳，胚芽经过蒸汽的加热，弹性增大，不会在破碎过程中被碾碎释放油脂。但事实上胚芽、种皮、胚乳的分离并不完全，少量的胚乳会进入到胚芽和种皮中，而胚乳和种皮中也会混有胚芽碎片。由于胚芽中混有胚乳和种皮，其油脂含量下降，一般为18％～21％(干基)。同样，由于种皮中混有胚乳和胚芽，种皮中的一些重要组分，如甾醇类的含量也相应降低。虽然胚芽中脂肪含量较高，但如果以整粒玉米计，则油脂含量较低。受提取设备投入对规模的制约，很少有干磨法的工厂分离提取胚芽油，普遍做法是将胚芽、种皮以及胚乳副产物(如低等级的玉米粉)混合成一种副产品，当做饲料销售。由于在于磨法工艺过程中未添加任何化学制剂，对玉米的含水量、风味等影响很小，干磨法的分离产品可以应用于食品。