低脂肪、低热量酸乳-不同类型菌种分析显微镜

低脂肪、低热量酸乳-不同类型菌种分析显微镜
    生物酸乳　　酸乳的全部营养价值已得到充分认可，但为了达到保健或治疗的目的，人们经常生产特殊类型的酸乳，称为生物酸乳。如果酸乳被用于抗生治疗或其他的治疗目的，大多数德氏乳杆菌保加利亚亚种和嗜热链球菌菌株不能在肠道中存活的事实可能是一个限制性因素。。主要的菌种有下列儿个属：乳杆菌属、双歧杆菌属、肠球菌属、片球菌属。在生物发酵乳中所用的微生物区系的最新命名、分类、生理学和生物化
　　然而，尽管将嗜酸乳杆菌和双歧杆菌混人酸乳发酵剂中可能与酸乳的一些现有定义相抵触.但最终的乳产品据说有很好的保健功能。
　　脂肪代用品酸乳
　　用来生产低脂肪、低热量酸乳的一个方法涉及脂肪代用品(如具有与脂肪相同的功能和感官性质但没有热最的原料)的应用，这些脂肪代用品可以林代原料乳中的脂肪。市场上有许多不同类型的脂肪代用品.从技术上主要将生产的脂肪代用品分为两种类型：变性淀粉或蛋白质，它们其有良好的乳化性或凝胶性而且热量低；②含有抗消化键的变性产品.例如甘油醚类和复合糖类或脂肪酸醋类。因此，可根据脂肪代用品的来源或加工方法，用F列方法对它们进行分类：①变性淀粉和包括纤维类产品的水解胶体；②改性乳、蛋或大豆蛋白，即微粒化蛋白质；③含有改性醋键的合成化合物。