鲜切蔬菜中的微生物种类样品分析图像显微镜

鲜切蔬菜中的微生物种类样品分析图像显微镜
    自然的生命过程要求所有的植物经历衰老、死亡和被微生物分解的过程。通过物理胁迫、环境或疾病等因素作用，加速了一些健康植物生命过程的结束，其中包括人类培育的新鲜蔬菜。从这个角度讲，采摘损伤应视为导致微生物侵入诸多事件中的首要因素。采摘过程引起的生理改变引发了人们试图维持原状态、修复损伤、防止微生物感染的想法。新鲜蔬菜生产系统利用采后处理来延迟由于以上行为而导致的品质下降。鲜切过程中的单元操作常常对产品品质产生进一步威胁，特别是对切块或切片的组织。后续操作是非常重要的，因为切割不可避免地改变了蔬菜新陈代谢过程，并为微生物入侵蔬菜组织提供了很多机会。因此必须采取一些方法来保护鲜切蔬菜的食用品质。
    鲜切蔬菜中的微生物种类复杂，可能含有跟健康植物互生共生的腐生菌。此外还包括潜在的植物病原菌和由环境带人的偶然性污染。第1章中已详细列出了来源于田间的微生物。在后续的操作和处理过程中还可能感染其他种类的微生物。任何微生物都寻找机会从植物组织中获取足够的营养来生长繁殖。种植因素(水源、田间条件)、采后处理、原料本身特性(物理结构、pH、生长物质、抗菌物质)、处理过程(清洗、杀菌剂、贮存条件、温度)的选择性都会影响果蔬产品中微生物的生长繁殖和组成。    很多研究文献表明在鲜切蔬菜中很多腐败具有产品特异性。因此，对这类产品的所有微生物现象进行完整描述超出了我们的能力。我们选择了3种常见产品来说明内在因素和处理过程因素对鲜切蔬菜腐败及其中有害微生物的影响。