首次发现可用酵母来发酵制作面包可能纯属偶然

首次发现可用酵母来发酵制作面包可能纯属偶然
    大多数谷物被用来制作面包和谷类食品。几千年前人类就会制作面包了，大英博物馆就陈列着几块已有四千多年历史的面包。首次发现可以用酵母来发酵制作面包可能纯属偶然，但现在可以将酿酒酵母(S℃erevisiae)的特定菌株加到生面团中，利用它们产生的大量二氧化碳，使面团膨大(详述见后)。    如原粮一样，面包也易受各种霉菌污染而变质。黑根霉(Rhizopus nigricans)是常见的面包霉菌。另外，青霉属(Penicillium)、曲霉属(Aspergillus)和念珠菌属(Monilia)的一些菌种也会在面包上滋生。面包师特别害怕一种桃红色的面包霉菌——好食念珠菌(M．sitophila)。因为它一旦在面包房中蔓延开来，就几乎再也不可能将其除尽。黑面包很容易被芽孢杆菌(Bacillus)污染，它会水解蛋白质和淀粉，使面包质地发黏。假如焙烤时没有杀死芽孢，芽孢萌发后很快便会严重地毁坏刚出炉的面包。